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recettes de verrines: menus de saison: cuisine festive prÉsentations de recettes : archives recettes a theme .
x��=�r�F���?���]��+�TVU�,�25��L���y�%��E*�xw�kS���=�t�F���Dۉ,8�>���~s�;�>.�ٷ߾�:w�,ﳟ�\o����޼����?->�6��j���̮��d��_�z�e�g�?�~Ų�c��θ�K����U�}¿�{���Y�e�e����-�"~����D��O�.#8�����R�Z����:��_��r.gw���f��~Z5�2�w\���b�[�� %PDF-1.4 LES FONDS Les fonds bruns qui sont rissolés Les fonds blancs qui ne sont pas rissolés Fonds bruns de veau, de canard, d’agneau, de gibier, de volaille.

Ils sont à la base de nombreuses sauces. Et puis, entre nous, une sauce faite maison impressionnera toujours les invités ! En ajoutant un élément complémentaire, nous obtenons des sauces dérivées. a$p��y�C�@>L?��2/���"�b �1�{� �FQM�A)�9��x�f9�]�-]X�˫��WX��D����d�0�B�$�,x^�#4�B�J˜�L��C��[�-*�ޥ��aZXO���7>%\F��>��� P�T�#�X Sauce tomate, pesto, mayonnaise, au poivre ou hollandaise: parcourez toutes nos recettes de sauces pour trouver la ou les sauces qui correspondront le mieux à votre menu. [������o�����}+ Y/��+sV��>R�� ��Pl ���A<0��{Bt�!�[�h��jC(��I��LP^�a���:�g���P�Nwp��~����b.�AN�R�j ] � "wыB� x�|�[�m������-�����@��� u}P��ad!{���P��b쩥ER)Q��O��\�������+�����������W��?�ϔ����������+��Ji��'?�)�Q�����,�1���O�}���S�?O������fmZ/�T����s�y���K�iǗD_j�ÿ�����+�OO�C�}�Pڰ�z~>�Y��%���L��2�Ck�xz(��䱗�! 5 0 obj

sur cle: archives produits du marche. ����F��ߐp�A�B�>Kg,���:m�e0cD���d�e���d��� >9�~��N� �,��/4�ܰs�9�9;ڹ�����JU��{��6��l���6ռ���c��ȜK/m���2�2.����5l���knd%�PԹk������wM>���RT�K����H���"�R�w����6n-�w%-%}�Y����\�d��#��N\���g����] <>/XObject<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 595.32 841.92] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> U�LAj T\�R}���\EY(&r�c�(h��R��?�в�}��(������+%�\��X^�:S��`|U�[�~���6'>b�����A�0�3�����&��� ��7߿� est la base des sauces « collées » (béchamel)  La cuisson puis la liaison d’un fond (fond de veau, de volaille, etc.) Les sauces de base Vous devez être capable de : Définir et donner la composition des préparations Classer les préparations .Enumérer les principales phases de préparation Nommer les utilisations culinaires Citer leurs avantages Nommer les règles d’hygiène et de législation Les sauces sont des préparations culinaires dont la fonction est d’accompagner un mets. 3 0 obj <> Les fonds et sauces Les fonds représentent la base pour la confection des sauces. endobj {�g��̧�y�B��� t���h�^�zP��v�f9��g>m?�N��ך� ��lB猿W�R+9�RԬ���d͝�r�-1���Z=}�"9�A��g�yX�db��Sא�d��7�f}�+�U��h��� ��(���r�^V�y9Z3��k���#G�5�����m�7j���4Ug�]�|����QN4̃�xC�J�ͨeG��}�ڣ֣�-���OP�/#�n6? Les bases de la cuisine ainsi que des recettes simples. %PDF-1.5 <> ����%��"c�ΕW�yQfw@���`�:{�͆Ȱ��("TӕT��Zɜ��X�D�nʲ�ah��M�Mw�.Sn��u���@��6��'����[trw� wp7�G�x���y���D�{���RL��������(�=�R��HΘ$�~qD��SgL0��e�`��j��>�p��rB6}٠H� [OU�\ YhѪ�X @�@��N=.���be.�� stream Cependant, pour répondre aux besoins d'aujourd'hui de nouveaux fonds ont fait leur apparition. @kX�@;��L�����ݢg�槁˵�c��( stream 2�>�ݿ?�nK����;�h���P��]����T�o�b����ȿ[����[?���{�^h�V;��['�3��#����������w��#�o��^�o�b\^�O"�6)���ÿ+�������/��mPe���ȿM���O��w!����ȿMʇz~kW�o�� �o��k?��]4�[��fN~��/����D�mR��߈������F��&彞��Ÿ���D�mR~���u��7'�t�A=�Q�D��&���'�?��_��I��&�C=��+ķ���I�����������͜���_�r�L��&E��!���ÿ�ݢ����Iy��v�b����I����]l����ݜ����������������j4J�?��ۤ|��v�\����I�����.v�[��fN~��/��|�j~����˥v>�;e����Iy��v1.��'���_����9?T����N~�w� ��L�x�����˳h����E7X�7u���P~7���&����ŏd�~�w�=[����g�ޝ�Oo�O��R�o�~:d ���/��P�o���?u� �h������ӳC������_��_��)���(V�a�sz�bK���u? ���w����cm��>>/Ъ)ˢ���ڲ�y�B�[%ШP�'����C/^f�C�k�;�OM+�o2]/'Ҥ⼵Q@Q���O����BB�/��N|����-�D���8�Y�i�+?���Cbp��\6�:�� �n(I:@kG�.� VNGZ�%q��7��8P��x��ė�;�Z�~���]2fB�B]����4����Rh� 1A���*݀������PP�+a�,E�%^BB�764�-�D4B�s�XKH�Xbեr�c�q�印���ҽ���mG?$Aw�D�.���џ%�ȅQB��!M��He����m��fd�a�����o.��w�p tmy�4R^^8�tY����ٳ6n�*�if���H��`����Ҭ0f���n^�A�}��q�}g��nt�G֋�� �/� ��B�9�q8�� >��\��I���x�U�W�/z��}�o��:�,J5�L�E��� ��4$o�U9@�&?/���b��m�(�6#=��d�f�U�9�r U�u��+�)��!t�U�~�����dA���M`Ra�?e��y����9oY���W��>�/�����;�YR��2Nr'im�n.����ܠɀP�qe2Ӯ�.���9� �I���s�)N���>X�x��e����b�>���1������K�����˺��S_� Title: LES SAUCES DE BASE Author: mon ange Created Date: 10/26/2013 8:50:23 AM Keywords () Les sauces son préparations liquides et aromatiques qui accompagnent un plat. Ces fonds ainsi que les sauces tiennent une place prépondérante dans la cuisine. 2 0 obj Ces fonds et sauces sont plus légers pour ne pas masquer ni dominer mais sublimer les produits qu'ils accompagnent. On ajoute un élément de liaison à un fond pour réaliser une sauce. Apprenez les bases de la cuisine ! endobj � � rG�(XR�L�����#2MF���t0�(@#h���0�.����BR��4d�!����\�����&�P�Id�y�_a��b|��=^d�˹�}����ٜ���.���l��(�T��FP�fV2\A�)4��R v�R?�O�s5�����ȋ���4� � 4yy C�|[WW����TB W2dunە�����Oar,g��Y�. %�쏢 <>>> �L9�e]W�B �Hb����"v�1� : �y��yG@��>D$�MF�f�5�I+a�)��yj]! Mais aussi des informations sur le matériel, le vocabulaire, les herbes et épices. <> Avec nos chefs, découvrez comment réaliser vous-même vos pâtes, sauces, crèmes, bouillon et farces grâce à nos bases. La maîtrise de leur réalisation est la base de la cuisine puisqu'elles peuvent transformer un … 4 0 obj les recettes de base cuisine et pÂtisserie : les recettes en images: les recettes de j.c.p. %����