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��R��A���@o� �\T:��Q���嶱���`��] Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul(e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance.Ensuite, pour évaluer votre niveau, nous avons mis à votre disposition plus de 87 QCM gratuits qui couvrent les grands chapitres du programme. endobj
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Afin de vous exercer, nous vous proposons pour chaque technique au moins une recette d’application.
J’ai intégré les fiches techniques au format pdf, elles sont donc imprimables ! Une fiche technique (FT pour les intimes) est recette dont les déroulement a été simplifié au maximum. Q�i���R�08��d>�r�T�����f�m#,A�a(2ݔxS`�x�`�x}�g���;��I��~������q�}�т]��iSC�� �x��G� �l��8�z@S@�#[������y;�ߐ���}�\ँrBS2�a�&�=���_�[f8s��_���J��Ŋ�����R��m�4炞 �}/��8��=��H�qF_��,og���N��!�k\H���\�W�H��!$�a;)c8����L��Elxd�[t��D��X�)��q�kC�f�N���0��E����:u�S`��? 3 0 obj
Les recettes sont dans l’ebook et les 22 nouvelles recettes de 2017 dans les annexes qui viennent avec l’ebook. Dans ce tableau, vous trouverez tous les sujets du CAP Pâtissier tombés en 2017. 2 0 obj
Jugez plutôt : Fiche technique classique d’entremet.
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Ces recettes et techniques vous serviront à réaliser de nombreux desserts. Les recettes pas-à-pas. x���nG�]��a^p��q_s��emG+y �A�ZHȑiQ�����WlU���iN/�0�k������le/��W�^�[^�gl��^�/�ϧ'�l�*c�O��Y�mYew�ӓ�W�����λ��'�Że�y�����@/aev��� '�M���+�{�X�Ɨ7�'�̲�����'7#XE�UdBh��hD��
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Utilisation pâtisserie, restauration, métiers de bouche, industrie agroalimentaire SPECIFICATION Longueurs disponibles 10-12 cm 13-14 cm 15 cm + ** Taux d’humidité 28-33 % Taux de vanilline 0.7 – 1.2% * Couleur noire Poids de la gousse environs 3.5 grammes * Parfum typique de la vanille CAPACITE Techniques et bases de la pâtisserie. MOSCADELLO DI MONTALCINO CAPANNA APANNA DI MONTALCINO DI ORIGINE CAPANNA . Accompagnements gastronomiques: pâtisserie sèche et gâteaux en général, même ceux qui sont farcis avec de la crème et des fruits, glaces. Il est important de connaître les sujets ou fiches techniques (FT) qui sont tombés au CAP de Pâtisserie depuis 2009 pour pouvoir bien s’entraîner chez soi. Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. 0000000576 00000 n
Les fiches techniques CAP Pâtissier 2017. CAPACITÉS DISPONIBLES: 0,750 l FICHE TECHNIQUE. Vous trouverez ci-dessous les différentes bases de la pâtisserie.
Utilisation pâtisserie, restauration, métiers de bouche Présentation bottes de vanille serties d’une attache en raphia SPECIFICATION Longueurs disponibles 10-12 cm 13-14 cm 15 cm + ** Taux d’humidité 33 % Taux de vanilline 1.4 – 2% * Couleur noire, brun foncé Les pâtes de base (PLF, feuilletée, sablée, brisée, génoise) et les crèmes (pâtissière, mousseline, praliné, diplomate) "�W�7����=V�9�p Ӕ>� ��19"�e�P���>�7�n�s�������l���~��s5[E��Rа�6�,�m� �%�� ؗ�r ��������*����ַ��U�{��^0V�&mG�����>�@@�W4�.W�у~A�@LGF����O�H
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