Il vous faut passer obligatoirement par un abattoir agréé (sauf exceptions comme les lapins-volailles).Dans le cadre du respect du paquet hygiène, vous devez établir N’hésitez pas à vous rapprocher de la chambre d’agriculture de votre département pour obtenir de l’aide / des formations pour répondre à tous ces critères.La première chose à savoir est que seule une personne disposant le statut de boucher peut découper la viande dite de boucherie (bœuf, veau, porc…). Vous pouvez également développer vos propres recettes et vendre des plats préparés, des saucisses, des merguez, de la charcuterie ! Un projet d’atelier de transformation à la ferme se réfléchit sur du long terme et en cohérence avec le projet d’entreprise. Investir dans un atelier de transformation laitière à la ferme. Quels que soient les produits ciblés, la stratégie de commercialisation est toujours réfléchie en amont pour adapter l’offre de produits à la demande des clients.Vendre à la ferme peut être une solution, pour cela prévoyez un local accueillant et répondant aux normes de sécurité et d’accessibilité du public. Reste ensuite à aménager le laboratoire et là-dessus, Didier Mahé est intransigeant : « Il faut du matériel professionnel. Vous avez envie de développer votre activité de vente de votre viande en direct au consommateur mais vous n’avez pas de laboratoire dédié à la transformation ? La coopérative du pays des Gaves est équipée pour l'abattage de volailles et pour la découpe et la transformation de viandes multi-espèces. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Il s’agit de la première étape de découpe de la viande.Les pièces travaillées sont issues d’une mise en quartier de l’animal.
Dès lors que vous vendez en dehors du circuit court, les choses changent. Pour le local de transformation, il faut en général compter entre 1 000 et 1 500 € à nu. Afin de répondre aux porteurs de projet et à tous ceux qui souhaitent créer ou faire évoluer leur atelier de découpe de viande, le service de l’OIER SUAMME, a calculé le coût estimatif de construction d’un atelier en incluant le coût du matériel. Mais aussi les normes RT2012, Afnor, ERP. On distingue dans ce cas les préparations froides (ex : steak haché, charcuteries…) des préparations chaudes (ex : plats préparés). Au cœur de cette démarche : la mise en place des ateliers techniques, de l’abattage à la découpe, la transformation, le conditionnement ou le stockage des produits (viande, céréales, fruits et légumes, produits laitiers…) MKI Agro assure la maîtrise d’œuvre globale du projet, du dépôt de permis de construire à l’installation du laboratoire modulaire. Chez FTH Synergie, nous sommes habitués à travailler avec les éleveurs pour leur permettre de L’activité du boucher désosseur consiste à acheminer les pièces de viande, puis à séparer les os des masses musculaires.. Il s’agit d’un travail physique où l’on doit faire preuve d’habileté et de concentration.
Si vous décidez de vous lancer dans la vente directe, il vous faudra d’abord faire une déclaration auprès de la DD(SC)PP pour déclarer cette nouvelle activité qui implique la manipulation de viande (transport, découpe, transformation…).
Le processus début au centre de tri où le bouvier vérifie la provenance des animaux. Toutes les idées sont bonnes !Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Son travail consiste à repérer les éventuelles anomalies, à vérifier les documents d’identité et à préparer l’ordre de passage des animaux à l’abattoir selon les capacités de chaque établissement.
L’abattage des animaux de boucherie à la ferme est interdit. Vous ne pouvez pas confier cette tâche de découpe à n’importe qui.L’autre aspect à soulever est l’investissement financier : L’installation d’un atelier de découpe est plutôt réservée aux éleveurs ayant un nombre important de viandes à travailler.L’autre solution serait de vous tourner vers des ateliers collectifs, où des personnes qualifiées réaliseront les tâches de découpe de la viande.
MKI Agro, qui dispose de compétences à la fois en construction modulaire et en ingénierie d’hygiène alimentaire, est là pour vous proposer la solution adaptée à vos besoins !Nos experts développent avec vous des solutions adaptées à vos besoins et vous livre un projet clef en main.